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Vitorchiano è un antichissimo borgo medievale ancora ben conservato, arroccato su un agglomerato di rocce vulcaniche. Le sue pareti di roccia che calano nella valle sono molto alte e questo ha reso quasi imprendibile la città. Nonostante questo, fu conquistata e sottomessa dai viterbesi. Ma i vitorchianesi, non volendo sottostare alla prepotenza dei Viterbesi, chiesero aiuto a Roma.
Roma diede protezione a Vitorchiano ma chiese in cambio “fedeltà”, un patto importante che ancora oggi lega il paese a Roma.
Il prodotto tipico di Vitorchiano sono le castagne, visto che si trova in prossimità delle pendici dei monti Cimini.
Si produce un buon olio extra vergine di olive, salumi, formaggi, e negli ultimi anni anche di nocciole.
Il prodotto tipico pereccellenza sono i Cavatelli, pasta fresca fatta a mano, con acqua e farina, tipo Pici, conditi con un pomodoro e finocchietto selvatico, da cui la sagra che si svolge ogni anno ad agosto.
Altro prodotto locale sono le Ciambelle di San Michele da tipico sapore di anice ed impasto di acqua, farina, sale, olio, e ovviamente anice.