Regalare prodotti tipici è una gran bella idea regalo, solo prodotti di qualità, buoni, golosi, che stuzzicano il palato e sapranno comunicare al fortunato il tuo pensiero.

Quante volte hai cercato un idea regalo originale, insolita, capace di rendere felice la persona a cui era indirizzato?

A Tuscia Doc puoi scegliere tra tanti prodotti che puoi personalizzare per qualsiasi occasione e per ogni età e gusto. Puoi scegliere tra i meravigliosi vini doc, doc, IGP e igt, dolci alle nocciole, i mieli biologici, gli strepitosi formaggi ed i salumi di montagna. Oppure gli insuperabili oli extra vergine di oliva, nocciole, castagne, creme, condimenti, pasta, legumi, cosmetici e…

Insomma, a Tuscia Doc trovi davvero tutto per un’idea regalo originale e per ogni prezzo.

L’importante è il pensiero, l’idea, ma che sia un prodotto buono e noi di Tuscia Doc abbiamo abbiamo selezionato il meglio per i nostri clienti, un grande assortimento di prodotti buoni e di qualità. 

Che sia Natale, Pasqua, un compleanno, o solo per dimostrare ad una persona stima, affetto o gratitudine, regala prodotti tipici di qualità.
Se vuoi, puoi chiederci una confezione personalizzata, un scatola esclusiva, un cofanetto o un bauletto in legno, con decorazioni naturali e rifinitura con gusto.

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Questo particolare legume faceva parte della dieta alimentare quotidiana nelle minestre, nei contorni, nei condimenti, con pomodoro, con cipolla, con sedano.

Con il cambiamento delle abitudini alimentari i legumi sono quasi scomparsi dalla cucina tradizionale.

Storia del fagiolo carne

Nell’archivio storico comunale e nell’archivio di stato di Viterbo si trovano molte testimonianze sulla coltivazione del fagiolo di Fabrica di Roma e della sua importanza. Anticamente il fagiolo veniva addirittura usato dai contadini per pagare il canone di locazione di terreni.
Con l’abbandono della cucina tradizionale anche questo fagiolo è stato inserito tra le semenze in via d’estinzione. Fortunatamente negli ultimi è stato riscoperto e rimesso in produzione per le sue proprietà organolettiche.

La Sagra del Fagiolo Carne

Il successo inaspettato e la crescente richiesta del fagiolo carne ha spinto ad organizzare ogni anno la sagra che si celebra in autunno.
Buongustai, curiosi, estimatori si ritrovano nel parco adiacente il borgo per degustare i piatti tradizionali a base di fagioli.

Prodotti tipici della Tuscia

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Una location ideale per le uve selezionate e per ottenere vini di pregio, di carattere e di storia.

Il nome della cantina viene dalle meravigliose figure della mitologia etrusca: grande famiglia di spiriti femminili alati, creature semidivine, che incarnano il significato di genio e di ingegno.

Una storia che ha ispirato anche il logo aziendale: un volto fiero di donna con i capelli al vento unito al tralcio ed alla foglie di vite. 
Le etichette, così come i nomi dei vini, sono un ulteriore omaggio a questa splendida terra: i 4 elementi naturali (Terra, Fiamma, Goccia e Zefiro) e le principali divinità etrusche con Cautha (dea del Sole), Thesan (dea dell’ Alba) Semia (dea della Terra) e Satres (dio del Tempo).

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La Tuscia è un triangolo d’oro tra Lazio, Umbria e Toscana.
Vi accompagneremo a visitare i suoi monumenti, scoprire le curiosità delle potenti famiglie, i tesori nascosti dei borghi medievali… anche tradizioni ed eccellenze eno gastronomiche.

La provincia di Viterbo ospita molti i Musei da visitare, tra cui il museo archeologico con importanti reperti etruschi, musei della ceramica, musei civici, antiquarium, museo della macchina di Santa Rosa, e poi un grande museo diffuso con itinerari consueti, alte torri, le tipiche fontane medievali a fuso, e… ineguagliabili sono i sapori enogastronomici e i prodotti tipici del viterbese.

Molte le chiese da visitare, alcune di eccezionale bellezza ed architettura.
Possiamo accompagnarvi alle necropoli etrusche, ai siti archeologici e alle rovine di Ferento.
Qualsiasi sia l’itinerario prescelto, vi affiancheremo la Guida ideale per scoprire la Tuscia.

Per visite ed escursioni nelle Riserve Naturali della Tuscia le Guide Turistiche di Viterbo dispongono di guide naturalistiche specializzate Gae.

GUIDE VITERBO – Guide Turistiche Ufficiali per la Tuscia
Contattateci, vi daremo suggerimenti preziosi per pianificare il vostro soggiorno a Viterbo e nella Tuscia.Tel 0761 647044 – 338 2042866
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Per scoprire le origini di questo vino, o meglio della sua storia o leggenda, dobbiamo fare un salto indietro di circa 1000 anni, in pieno medioevo quando Enrico V di Germania, nel 1111, transitava con il suo esercito nella Tuscia lungo la via Cassia, diretto a Roma per essere incoronato Imperatore del Sacro Romano Impero. Al suo seguito, cortigiani, consiglieri, uomini di fiducia ed il vescovo Johannes Defuk, amante delle cose buone, in particolare dei vini…

Egli si faceva precedere da un suo servo, che aveva il compito di cercare vino buono nelle città o villaggi che avrebbe incontrato lungo il tragitto. Il servo, se avesse trovato vino buono in una locanda o cantina, avrebbe dovuto scrivere all’ingresso Est!, ovvero c’è (est bonum), qui c’è vino buono.
Giunto a Montefiascone, il suo servo trovò un vino talmente buono che dovette scrivere per ben tre volte Est! Est! Est!!!

Anno MCXI p..Chr.n. praesulem Iohannem Defuk o Fugger, Augusti Henrici V comitem, Romam contendisse… Iohannem Defuk suavissima vina exquiree in animo habitut. Ex consilio fidissimum ministrimum suum martinum praemisit ut, quodcumque locum ubi primae notae vinum reperisset, in cauponae fronte “Est”… Montefiascone cum pervenisset peritus minister sic iucundum vinum invenit EST… EST… EST!!! merito conscribere statueret.

Era ciò che il vescovo Defuk desierava e giunto a sua volta a Montefiascone, dopo avere assaggiato quel vino decise di fare una sosta di qualche giorno.
Al ritorno da Roma, decise di fermarsi a Montefiascone e si abbandonò al piacere del vino Es Est Est di Montefiascone ed al clima che qui si gode. Vi rimase fino alla sua morte, quando fu sepolto nella chiesa di San Flaviano dove in sua memoria fu deposta una lapide ancora oggi presente e visibile. Nel testamento, il vescovo Defuk diede disposizione di lasciare 24.000 scudi alla comunità di Montefiascone per gratitudine all’ospitalità ricevuta durante la sua permanenza per aver goduto del tanto amato vino Est Est Est.

Il vino Est! Est! Est!, DOC è probabilmente il vino più conosciuto ed apprezzato tra i vini della provincia di Viterbo.
E’ ottenuto con varie uve tipiche presenti da sempre nel nostro territorio tra cui il Trebbiano toscano, localmente detto Procanico dal 50% al 65%;
Trebbiano giallo, localmente detto Roscetto dal 25 al 40 %;
Malvasia bianca lunga e/o Malvasia del Lazio dal 10 al 20%;
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni di colore analogo, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione Lazio, da soli o congiuntamente, nella misura massima del 15%.

L’area di produzione del vino Est Est Est
Il disciplinare della DOC (Di Origine Controllata) Est Est Est, include nell’area di produzione i vigneti compresi nei comuni all’interno della valle del lago di Bolsena e sui crinali, precisamente Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Capodimonte e Marta.

In questa terra baciata dal sole e protetta dai crinali dell’antico complesso vulcanico Volsinio, il vino Est Est Est rappresenta la storia, la cultura, la tradizione ed un indotto economico importante, vera attrazione anche per i tours italiani e stranieri.
Dal tempo di Defuk, ovviamente il vino è cambiato, è molto migliorato ed è diventato un vino importante, molto apprezzato in tutto il mondo, grazie alle cantine che ne hanno saputo esaltare le caratteristiche organolettiche legandole ad una terra unica, la Tuscia.

Vuoi scoprire i luoghi di produzione e degustare il vino Est Est Est?
Tuscia Doc, in collaborazione con le Guide Turistiche della Tuscia, ha studiato itinerari e visite guidate, per gruppi ed individuali, alla scoperta dei tesori e dei sapori della Tuscia
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La Porchetta della Tuscia vuole amore, rispetto, esperienza e consapevolezza. Sono questi i principi fondamentali per cucinare una buona porchetta, oltre ad una profonda conoscenza degli aromi e degli ingredienti necessari per la preparazione. Tra tutti il finocchietto selvatico… e qui si apre tutto un discorso sul condimento della porchetta, perché il finocchio selvatico cambia profondamente sapore da zona a zona, da regione a regione. Un finocchio troppo forte rovinerebbe il sapore mentre un finocchio leggero sarebbe inutile.

Da qui si affronta l’argomento complesso sul condimento più adatto ma anche il metodo di cottura e finitura… già, la finitura è il momento più delicato e complesso perché determina la cottura perfetta della cotenna, la crosta, perché spesso la si trova dura, gommosa, impossibile da mangiare. Una crosta croccante e fragrante corona la Porchetta.

La Porchetta della Tuscia è famosa in tutta Italia, da quando in questa terra l’economia era basata prevalentemente sull’agricoltura e sugli allevamenti di suini, ovini, bovini e caprini.
L’allevamento dei suini è molto più impegnativo e faticoso perché a differenza delle pecore e delle mucche che si accontentano di un grande prato verde, il maiale deve frugare, mangiare tuberi, radici, invertebrati.
Il maiale ha bisogno di prati, boschi, radure, incolti, stagni o ruscelli.
Ecco perché la provincia di Viterbo è famosa per la Porchetta, qui regna la biodiversità, c’è tutto il necessario per far crescere sano e felice un maiale.
Il risultato è una carne di alta qualità, saporita e genuina e se è buona la carne, la Porchetta sarà insuperabile, come la Porchetta della Tuscia.

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Il Pecorino della Tuscia, quindi, non è un solo tipo di formaggio ma sono tanti formaggi Pecorini che variano sensibilmente in base all’area di produzione.
Ovviamente serve una necessaria sapienza del produttore, ognuno con una propria specialità.

Ancora oggi, nella Tuscia s’incontrano greggi di pecore che colorano prati verdi. Macchie di vita che resistono aggrappate a ritmi antichi quando la produzione di Pecorino della Tuscia arrivava nelle dispense di Roma.

Il pecorino della Tuscia, prelibatezza per Roma

Il nostro Pecorino era apprezzato e ricercato, in particolare sulle tavole di facoltosi intenditori e prelati.

In effetti la Tuscia, è stata per molto tempo la dispensa più importante di Roma.
Per la città eterna partiva ogni bene, olio extra vergine, formaggi, salumi, legumi, pesce di lago e poi grano e farina.
Insomma, il viterbese era come un vero supermercato di prodotti alimentari di qualità.

Qualità, genuinità, varietà dei pecorini della Tuscia

Tra i formaggi Pecorini prodotti nella Tuscia, troviamo squisiti primo sale e ovviamente la ricotta di pecora.
Pecorini freschi, media stagionatura e Pecorini stagionati a pasta dura, con la goccia o lacrima, particolarmente ricercati dagli intenditori.

Nella Tuscia vengono prodotti squisiti pecorini di grotta, così chiamati perché vengono stagionati in cantine di lapillo e in alcuni casi aromatizzati.
Questo processo di stagionatura in grotta dona al pecorino un sapore intenso ma più dolce. La pasta, grazie all’umidità costante che si mantiene in cantina, diventa più morbida.
I pecorini di grotta vengono anche aromatizzati e stagionati sotto paglia, sotto cenere, sotto vinaccia, nelle foglie di noce, sotto spezie…
Questi sono solo alcuni esempi, solo per farvi venire la voglia di acquistare un Pecorino della Tuscia.

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La storia
I boschi impenetrabili dei monti Cimini, venivano chiamati dai Romani “Selva Cimina” e ne stavano alla larga poiché pensavano fosse un luogo invaso da demoni e belve terrificanti
Lo storico Tito Livio la descrisse così: “Era in quel tempo la selva Cimina più impraticabile e spaventosa (invia atcque orrenda) di quanto non lo siano oggi le foreste della Germania e nessuno fino allora vi era penetrato, neppure i mercanti, né ardiva qualcuno entrarvi” (tratto dal libro Il Palazzo Farnese di Caprarola – Maurizio Vecchi).

In effetti, sembrerebbe che proprio in questi boschi esistesse un luogo sacro degli Etruschi, ai quali viene attribuita anche la realizzazione del tunnel sotterraneo per abbassare il livello del lago di Vico. Del resto, siamo in terra etrusca, l’Etruria…
Ma intorno i monti Cimini esistono resti di insediamenti di un’altra civiltà ancora più enigmatica degli Etruschi, i Falisci.
Comunque sia, quell’intricata e spaventosa Selva Cimina venne attraversata per la prima volta dal un esercito romano nel 310 a.C. durante l’inseguimento degli Etruschi che qui si erano rifugiati per sfuggire all’invasione di Sutri.

Con i Romani, viene avviata la coltivazione della castagne che per millenni ha rappresentato una pregiata fonte di sostentamento per le popolazioni, oltre ad essere una grande risorsa economica. Il frutto veniva tra sformato e commercializzato un po’ ovunque, il legname veniva usato per le costruzioni e inviato in gran quantità anche a a Roma, non per niente il castagno è tra le più importanti essenze forestali d’Europa.
La coltivazione si divide in due parti, i castagneti da frutto ed i castagneti cedui che si differenziano notevolmente.

La castagna a tavola
Le castagne dei Cimini, si prestano per la preparazione di farina e quindi alla conservazione. Dalla farina venivano preparati, in parte ancora oggi, derivati come il pane, i dolci come il famoso castagnaccio. Soprattutto, da ricordare la minestra per eccellenza di Ceci e Castagne, vero piatto tipico del periodo autunno inverno. Tra i primi piatti, le castagne vengono utilizzate anche nelle minestre con i funghi. E poi gli arrosti come il maialino ripieno di castagne, il rollet con le castagne, brasato alle castagne e vino novello.
Le caldarroste poi non hanno certo bisogno di presentazioni. Oggi, con le nuove tecniche di lavorazione, si ottengono i famosi marroni dei Cimini in barattolo, lessati, pelati e canditi, la confettura di castagne, il liquore alla castagna. Quindi, buona parte dell’uso alimentare delle castagne, viene oggi riservato alla produzione di dolci.
Ma le castagne venivano usate anche per alimentare gli animali da cortile, in primis i maiali. A loro venivano destinavate le castagne bacate. Spesso, dopo la raccolta, gli animali venivano fatti pascolare nei castagneti dove si nutrivano delle castagne da scarto.

Il castagno per la produzione di legname
Il Castagno ceduo è una vera risorsa economica per il legname usato ancora oggi per le sotto coperture di tetti come le magnifiche capriate secolari che si vedono nei monumenti della Tuscia, ma anche a Roma dove ricchi committenti facevano trasportare grandi travi lavorati da maestri d’ascia dai Cimini alla capitale.
Il legno di castagno veniva usato anche per la realizzazione di mobili di qualsiasi genere, tavoli, sedie, armadi, letti, madie…
Nei lavori agricoli, infine il castagno è molto apprezzato per la sua durezza e per la proverbiale resistenza alle intemperie, recinti, staccionate, tettoie, palizzate, ponti, pontili.

Ecco perché la Castagna dei Cimini è così importante per il territorio del viterbese, in particolare per chi vive nei comuni in prossimità dei castagneti. Nonostante i gravi problemi legati alle malattie del castagno, che in passato hanno decimato secolari castagneti, e al Cinipide, l’insetto che ha praticamente azzerato la produzione di castagne, la castanicoltura mantiene un legame inscindibile con il territorio.
E’ una questione economica, basti pensare che qui si produce il 10% della produzione di castagne in Italia.
E’ tradizione e cultura, appartiene alla nostra storia, alle nostre radici, al sostentamento agricolo, ad uso alimentare.

Le castagne dei Cimini si producono principalmente dai 500 metri sul livello del mare fino a raggiungere gli 800/900 metri, nei comuni racchiusi dalla Comunità Montana dei Cimini: Caprarola, Canepina (VT), Capranica (VT), Carbognano (VT), Ronciglione (VT), Soriano nel Cimino (VT), Vetralla (VT), Vignanello (VT), San Martino al Cimino (VT), Vitorchiano (VT).

In autunno, da settembre a novembre, la castagna dei Cimini viene celebrata con sagre, feste, degustazioni, occasioni ideali per assaggiare questo meraviglioso prodotto tipico della Tuscia

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Nei famosi banchetti etruschi il buon vino non mancava mai, era un elemento fondamentale della loro quotidianità. Gli stessi Romani, dopo aver espugnato l’Etruria continuarono la tradizione vinicola imparando dagli Etruschi tutte le tecniche più avanzate.

Nel medioevo la produzione del vino ebbe un totale rallentamento dovuto alle invasioni barbariche e ai lunghi periodi di carestia ma certamente non mancava ai potenti feudatari.

Nel rinascimento quando i papi e l’aristocrazia romana godevano dell’immensa bellezza della Tuscia e dei suoi grandi sapori, il vino torna ad essere protagonista. Sulla tavola dei Farnese, signori indiscussi della Tuscia, e di papa Paolo III Farnese, il buon vino non mancava mai. Paolo III affidava la cura e la scelta del vino al suo bottigliere Sante Lancerio.
Ed è proprio Lancerio che ci ha lasciato un resoconto importante sui vini che impreziosivano i banchetti rinascimentali.

Potremmo spendere fiumi di parole sul vino della Tuscia, anzi fiumi di vino per descrivere l’importanza di questa terra e dei leggendari vini.
I tempi sono cambiati ed il risultato pure.
Se per tanto tempo, troppo, la produzione vitivinicola del territorio non ha goduto di particolare rilevanza, nell’ultimo trentennio è iniziata una nuova primavera. I vini e le cantine della Tuscia sono cresciute per numero, per conoscenze, esperienze, per qualità e riconoscimenti ufficiali. E’ questa la parola d’ordine per i vini della Tuscia, qualità, ma anche rispetto per il prodotto, per il consumatore, per l’estimatore e non per ultimo l’ambiente.
Intanto sono aumentate le indicazioni e le tutele per molti vini, IGT, DOC che conquistano i mercati internazionali. Un vero orgoglio per chi vive e ama la Tuscia.

Tra i nostri vini troviamo
Aleatico, il famoso vino dolce
Il Violone così chiamato in zona il Montepulciano
Il Grechetto
Il Procanico
Il Rossetto, o Roscetto, Trebbiano giallo
Il Moscatello, così chiamato localmente il Moscato bianco
Sangiovese
Canaiolo, così chiamato localmente il Canaiolo nero
Merlot

Tra le DOC  troviamo l’Aleatico di Gradoli, l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone e delle pendici dei monti Volsini, il Colli Etruschi Viterbesi, quella del Vignanello alle pendici sud orientali dei Monti Cimini e il Tarquinia sulla costa tirrenica.
Poi abbiamo le IGT Colli Cimini ed il Civitella d’Agliano…
Solo per fare alcuni esempi.

Le Cantine ed i Vini della Tuscia
Il territorio della Tuscia, a dire il vero, sembra nato per la viticoltura, per la produzione di vini meravigliosi, forti, di carattere, tanto i rossi quanto i bianchi. In questa pagina , nel comune di Nepi si trova la Cantina Ronci che produce rossi notevoli come il Ronci IGP (Cabernet Souvignon), Veste Porpora IGP (Cabernet Sauvignon, Merlot). Tra i bianchi l’Oro di Ne’ IGP (Chardonnay) ed il Manti IGP… superbo Chardonnay.

Muovendoci verso i Cimini incontriamo a Corchiano la Cantina Caprigliano, altro residuo storico, arrivata alla quarta generazione. Antica terra dei Falisci estesa un imponente plateau di tufo rosso che imprime forza all’agricoltura. Caprigliano produce tre bianchi tra cui Aìs IGP (Sauvignon Blanc in purezza), Chiaraluna IGP (Greco e Malvasia Puntinata), mentre tra i rossi lo storico Poggesco IGP (Merlot e Sangiovese) ed il famoso Musalè IGP (Cabernet Sauvignon in purezza).

Prima di risalire per i colli Cimini, deviando ad est, tra Vasanello ed Orte, si estendono i vigneti della  Cantina Le Lase, azienda relativamente giovane. In breve tempo Le Lase ha affinato alcune eccezionali etichette; tra i rossi Terra (Violone e Sangiovese, Fiamma (100% merlot), Cautha (Petit Verdot e Cabernet souvignon) ed un eccezionale Canaiolo (Canaiolo nero 100%).

Non molto distante, risalendo le pendici dei Monti Cimini, incontriamo a Vignanello la Cantina Colli Cimini che produce diverse etichette tra bianchi e rossi, tra cui va menzionato il pluripremiato Greco di Vignanello DOC (uve Greco di Vignanello). Tra i rossi il premio Doujia d’Or Rulliano DOC (Sangiovese e Merlot).

I vini prodotti nella Teverina, Tuscia nord est
Oltre i rilievi dei Monti Cimini si estende l’area detta comunemente Teverina perché si affaccia e digrada nella valle del Tevere.
Questa zona per prima ha intrapreso la produzione in grande ed il perseguimento di vini di qualità. Qui nascono marchi famosi come Falesco, Trappolini, Mottura, La Pazzaglia.

Falesco, oggi meglio identificata come “Famiglia Cotarella”, alla fine degli anni ’70 iniziò a Montefiascone l’avventura con la produzione di vini recuperando i vitigni della zona tra cui il roscetto, cuore del famoso Est! Est! Est!.
Tra i bianchi cvari Est Est Est come Poggio dei Gelsi, il superbo Ferentano IGP (Roscetto in purezza), il Soente (Viognier) .
Tra i rossi l’oramai noto Tellus IGP (Syrah), Pomele (Aleatico) ma ce ne sono altri che però sono prodotti nella porzione di proprietà che rientra nel territorio umbro.
A Civitella d’Agliano si trova la Cantina Mottura, forse la prima tra le cantine della zona a riqualificare un vitigno tanto conteso tra provincia di Viterbo e l’Umbria, il Grechetto.

Sergio Mottura a Civitella d’Agliano produce il noto Poggio della Costa IGT (Grechetto 100%) ed il Latour a Civitella IGT (Grechetto 100%). Tra i Rossi il Magone IGT (100% Pinot Nero), il Civitella Rosso IGT (Merlot e Montepulciano) e il Sycrade IGT (Syrah 100%).

Nei pressi, a Castiglione in Teverina, troviamo Tenuta La Pazzaglia che produce un altro grechetto importante, anzi due, il pluripremiato 109 (Grechetto g109 in purezza), ed il meraviglioso Poggio Triale (Grechetto in purezza) premiatissimo. Tra i rossi un superbo e strapremiato Montijone (100% merlot), in continua evoluzione, 18 mesi in barriques ed altri 6 mesi in bottiglia.

Più ad ovest, sul lago di Bolsena, troviamo la Cantina Villa Puri, guidata da Vittorio Puri appassionato ed estimatore di una vinificazione etica. Vittorio produce vari bianchi e rossi tra cui un eccellente Est Est Est Terre de’ Puri DOC, un particolarissimo bianco Lunico uno speciale Muffato da uve autoctone aromatiche appassite in pianta.
Tra rossi di Villa Puri vanno considerati Terre di Diana rosso (Sangiovese espresso in diversi cloni, Montepulciano e Ciliegiolo), Macchia del Prete IGT Aleatico.

Spostandoci sulla costa, entriamo in terra etrusca, a Tarquinia, una delle più importanti città dell’Etruria. Qui troviamo una cantina storica, Sant’Isidoro, nata negli anni ’30 ed in continua evoluzione. Ne parlano i suoi 8 vini, tra i rossi emergono Terzolo (Cabernet Sauvignon e Merlot), Corithus (Sangiovese, Montepulciano e Merlot), Soremidio rosso di grande struttura (100% Montepulciano).
Tra i bianchi di Sant’Isidoro un classico ma per niente scontato, Forca di Palma (Chardonnay e Trebbiano), e Sora Luisa (Pinot Bianco), oltre ad uno Spumante Brut San’Isidoro.

Ovviamente queste non sono tutte le cantine presenti i Tuscia, e neanche tutti i Vini. Ce ne sono tante altre che producono altrettanti vini buoni e di alto livello. Presto ve ne parleremo, qui su Tuscia Doc, perché per noi è importante promuovere e valorizzare il nostro territorio, la Tuscia, terra straordinaria.

Guarda i vini della Tuscia che abbiamo selezionato per te >>

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Nei primi piatti di Viterbo e provincia erano usuali le tipiche minestre con i legumi della Tuscia che non mancavano mai, come fagioli, ceci, lenticchie, cicerchie, fave, farro, da antica tradizione etrusca e medievale.
I condimenti erano pressoché gli stessi, pomodoro, ortaggi, aromi, patate, qualche pezzo di guanciale, più frequentemente una cotica cioè un pezzo di cotenna di maiale.
La pasta era riservata ai giorni di festa e per le grandi occasioni.
La pasta tipica della Tuscia è fatta di impasto con uova e farina in vari formati, come tagliatelle, maltagliati o timballo (tipo lasagna).

La Pasta della Tuscia più semplice ed economica era fatta con un impasto di acqua e farina ed ed il risultato non era così male anzi, oggi quell’impasto si usa per una delle paste più tipiche, apprezzate e richieste, i Pici.
Ma la pasta era usata, e viene usata anche oggi, negli squisiti matrimoni tra pasta e minestre, come la minestra di pasta e fagioli in cui si possono usare i famosi maltagliati oppure pasta spezzettata.

Pici
Una pasta tipica che a seconda della località viene chiamata in modo diverso, Tortorelli, Brigheli, Lombrichelli, Cavatelli. Una pasta fatta a mano cono acqua e farina, nient’altro. La Toscana vorrebbe la paternità di questa pasta ma nella Tuscia i Pici esistono e si mangiano da sempre.

La Lansagna
Per lansagna s’intende l’impasto di uova, acqua e farina, a volte con l’aggiunta di olio di oliva della Tuscia. Un prodotto davvero tipico perché questo era la base per preparare vari formati di pasta come ad esempio:

I Maccaroni di Canepina, forse più conosciuti come Fieno di Canepina ma un vero canepinese li chiama ancora oggi Maccaroni.
E’ una pasta complessa, anche se sembra di facile preparazione. Si fa un impasto di uova e farina e poi lo si stende a mano col mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. poi viene arrotolata come si fa con le fettuccine e viene tagliata sottilissima e lasciata asciugare per una giornata. 

Le Fettuccine
Chi non conosce le fettuccine all’uovo della mamma o della nonna? Uova, acqua e farina, tutto sommato semplici ma la maestria sta nell’esperienza, nel dosaggio degli ingredienti e nei tempi perché certe cose non si fanno di fretta. Le fettuccine all’uovo erano il piatto tradizionale della domenica e nella Tuscia, in provincia di Viterbo, si preparavano per festeggiare una giornata non lavorativa dove la famiglia si riuniva stare insieme e soprattutto per mangiare…

Le Pappardelle
Steso impasto ma tagliato più largo. In genere questo formato era dedicato ai sughi di cacciagione come il ragù di cinghiale

Maltagliati
Pezzi di lasagna all’uovo tagliati casualmente, spesso rimanenze del taglio regolare di altri formati.

Strappatelle
Le strappatelle sono pezzettini di pasta sfoglia strappati a mano. Si possono fare con un impasto di sola acqua e farina o con uova e farina.

Il Timballo
Il timballo è un preparato simile alla lasagna alla bolognese, per capirci, ma più casereccio, meno nobile, anche se ha molti ingrediente tra una sfoglia e l’altra tra cui la carne.
In questo caso la pasta, nel caso della sfoglia, viene usata per il prelibato Timballo, o meglio la Lasagna perché viene preparato in varie forme, tonda, quadrata o rettangolare, in base alla teglia che viene usata ma cambia solo la forma geometrica mentre il condimento è sempre lo stesso, salvo interpretazioni e varianti.

A Tuscia Doc riuniamo vari formati di pasta artigianale come i pici, le tagliatelle, pappardelle, eliche, spaghettoni, paccheri.
Alcune paste sono di produzione biologica a km zero, pasta di farine speciali come quella di grano duro del Senator Cappelli, pasta con farina di farro o con farina di ceci.

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